【油通し】に関する知恵袋
【質問】
どうしたらなすを色好く調理できますか？中身がトロッとするくらい良く火が通ったなすが好きなのですが、なかなかキレイな色で仕上がりません。調理前に油通しもしているんですが… 上手に仕上がるコツなどあれば教えて下さい。
【解答】
なすの変色は酸化することで発生します。そのために、油通の知恵袋の詳細をお伝えすると、ゴマの健康生活について考えると、切ったらすぐに水につけたり、表面を油でコーティングする油通しなどを行なったりします。ただ、そういった処理をしても、ゴマの健康生活が教えてくることは、調理に時間がかかると変色を起こします。油通の知恵袋を解説します。まず、なすを変色させないコツは、火を焦げない程度の強めにして、できるだけ素早く仕上げることです。それでも駄目なら漬物の色をよくする焼きミョウバンを使えば、焼いたときも発色がよくなりますが、焼きミョウバンの毒性が高いため、あまりおすすめできません。
